{"product_id":"mono-coratina-olivenoel-extra-vergine-di-oliva","title":"Mono Coratina Olivenoel Extra Vergine di Oliva","description":"\u003ch2\u003eFrancesco Cillo Mono Coratina – sortenreines natives Olivenöl extra aus der Basilikata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt Olivenöle, die begleiten – und solche, die führen. Das Mono Coratina von Francesco Cillo gehört unüberhörbar zur zweiten Sorte. Sortenrein aus der Coratina-Olive gepresst, einer der charakterstärksten Sorten Süditaliens, bringt es die Hügel von Cancellara in der Basilikata direkt auf den Teller: intensiv grünfruchtig, klar strukturiert, mit einer Bitterkeit und Schärfe, die nicht Nebenwirkung ist, sondern Programm. Für uns bei Olipaso eines der eindrucksvollsten Charakteröle Italiens – und ein Öl, das seinen hervorragenden Ruf Jahr für Jahr aufs Neue bestätigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack: kraftvoll, grün und präzise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase entfaltet das Mono Coratina ein ausgeprägt grünes Bouquet: frisch geschnittenes Gras, grüne Mandel, Artischocke und Tomatenblatt. Am Gaumen zeigt sich, warum die Coratina unter Kennern als Königin der süditalienischen Charaktersorten gilt – eine markante, gut eingebundene Bitterkeit trifft auf eine lange, pfeffrige Schärfe, die sich langsam aufbaut und angenehm nachklingt. Trotz aller Intensität wirkt das Öl nie grob: Es bleibt am Gaumen leicht, klar und vielschichtig. Die spürbare Bitterkeit und Schärfe sind dabei der sensorische Ausdruck des sortentypisch hohen Polyphenolgehalts der früh geernteten Coratina – ein Qualitätsmerkmal, kein Makel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerkunft: Cancellara, Basilikata – Familienbetrieb seit 1931\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Öl stammt aus den Hainen der Familie Cillo rund um Cancellara in der Provinz Potenza. Seit 1931 und mittlerweile in vierter Generation kultiviert der Betrieb hier über 3.600 Olivenbäume auf mineralreichen Böden – eine Landschaft, die weitgehend unberührt geblieben ist und den Ölen ihre unverwechselbare regionale Handschrift gibt. Mehr über den Produzenten erfahren Sie auf unserer Herstellerseite zu Francesco Cillo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerstellung: Handernte und Kaltextraktion\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Coratina-Oliven werden bewusst früh und ausschließlich von Hand geerntet – das kostet Ertrag, bewahrt aber Frische, Aromatik und Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVom Baum in die Mühle in rund vier Stunden\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb von etwa vier Stunden nach der Ernte werden die Oliven in der betriebseigenen modernen Mühle schonend kalt extrahiert und anschließend filtriert. Gelagert wird das Öl in temperaturkontrollierten Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre; jede Charge wird sensorisch und chemisch geprüft, bevor sie abgefüllt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eAusgezeichnet: Stiftung Warentest und FEINSCHMECKER\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität des Mono Coratina ist vielfach dokumentiert: Die Ernte 2024\/25 wurde Testsieger im Olivenöltest der Stiftung Warentest (Heft 02\/2026) mit der Gesamtnote „gut“ (2,3) und der sensorischen Teilnote 1,9. Beim Olivenöltest des Magazins DER FEINSCHMECKER erreichte das Öl 2025 den 1. Platz in der Kategorie „mittel fruchtig“; die Ernte 2025\/26 wurde 2026 mit einem Olio Award und dem 2. Platz in der Kategorie „intensiv fruchtig“ ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung: für die aromenstarke Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mono Coratina ist ein Öl für Gerichte mit Substanz. Es begleitet kraftvolle Aromen, ohne unterzugehen – und veredelt schlichte Zutaten mit einem einzigen Faden ins Tellerinnere. Besonders gut passt es zu:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGegrilltem und geschmortem Fleisch:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eTagliata vom Rind, Lamm oder Bistecca – die pfeffrige Schärfe des Öls unterstreicht Röstaromen wunderbar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHülsenfrüchten und Suppen:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEin Klassiker der lukanischen Küche – über Kichererbsen, weiße Bohnen, Linsensuppe oder Minestrone gegeben, entfaltet die Coratina ihre ganze Würzkraft.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGegrilltem und überbackenem Gemüse:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eArtischocken, Zucchini, Auberginen oder Cime di Rapa gewinnen durch die grüne Bitternote spürbar an Tiefe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGereiftem Käse und Bruschetta:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZu Pecorino, Parmigiano oder schlicht auf gutem Brot mit etwas Salz zeigt das Öl, wie viel Charakter in einer einzigen Zutat stecken kann.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Verwenden Sie das Öl roh oder erst zum Finish – so bleiben die feinen grünen Aromen vollständig erhalten. Wer es milder mag, findet in der Peranzana von Francesco Cillo den harmonischen Gegenpol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen zum Mono Coratina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum schmeckt das Öl bitter und scharf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBitterkeit und Schärfe sind bei der Coratina sortentypisch und ein Zeichen für früh geerntete, frisch verarbeitete Oliven mit hohem Polyphenolgehalt. Bei einem nativen Olivenöl extra dieser Machart sind sie ausdrücklich erwünscht – sie stehen für Frische und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas bedeutet „Mono“ im Produktnamen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e„Mono“ steht für Monocultivar: Das Öl wird ausschließlich aus Oliven der Sorte Coratina gepresst, ohne Verschnitt mit anderen Sorten. So bleibt das unverfälschte Sortenprofil erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann ich mit dem Öl auch braten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGrundsätzlich ja – natives Olivenöl extra eignet sich zum Braten bei moderaten Temperaturen. Die feinen grünen Aromen dieses Charakteröls kommen jedoch am besten zur Geltung, wenn Sie es roh verwenden oder erst am Ende über das fertige Gericht geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lagere ich das Olivenöl richtig?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDunkel, gut verschlossen und idealerweise bei 15–20 °C. Kühlere Temperaturen schaden nicht: Wird das Öl trüb oder flockig, löst sich das bei Zimmertemperatur von selbst wieder auf – ohne Qualitätsverlust.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst das Öl zu 100 % italienisch?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa. Die Oliven stammen aus eigenen und lokal gepflegten Hainen rund um Cancellara in der Basilikata; Ernte, Pressung und Abfüllung erfolgen vor Ort in Italien.\u003c\/p\u003e","brand":"Francesco Cillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57618656133464,"sku":"CILL7001","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Cillo-Mono-Olivenoel.webp?v=1783005184","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/mono-coratina-olivenoel-extra-vergine-di-oliva","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}