{"product_id":"mancini-penne-rigate-500-g-geriffelte-pasta-aus-eigenem-hartweizen","title":"Mancini Penne Rigate 500 g – geriffelte Pasta aus eigenem Hartweizen","description":"\u003cp\u003eDer Name kommt vom Federkiel: \u003cem\u003epenna\u003c\/em\u003e. Gemeint ist nicht die Feder als Ganzes, sondern der schräge Anschnitt, mit dem man sie einst zum Schreiben zurechtstutzte – und genau dieser Schnitt ist bei der Penne kein Zierrat, sondern das funktionale Zentrum der Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDer Schrägschnitt macht die Arbeit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchneidet man ein Rohr im rechten Winkel, bleibt die Öffnung so groß wie der Querschnitt. Schneidet man es schräg an, wird sie zur Ellipse und damit deutlich größer. Bei 10,2 Millimetern Außenmaß entsteht so eine Öffnung, die Sauce beim Schwenken regelrecht aufnimmt, statt sie nur passieren zu lassen. Der spitz zulaufende Rand tut den Rest: Er schiebt sich beim Rühren unter das, was in der Pfanne liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRiffelung außen, Hohlraum innen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die Rigatura, die feine Längsriffelung. Auf der Bronzematrize ist die Oberfläche ohnehin schon matt und mikroskopisch rau; die Rillen legen darüber eine zweite, gröbere Struktur. Was sich außen in den Rillen fängt und innen im Rohr sammelt, ist der Grund, warum dieses Format Saucen mit Stücken so gut verträgt – Arrabbiata, Ragù, Gemüsewürfel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSieben bis neun Minuten – kürzer, als man denkt\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrotz der massiven Erscheinung ist die Rohrwand dünn, entsprechend schnell geht es. Sieben Minuten sind der Zeitpunkt für die erste Probe. Wichtig ist danach das Abschütten mit Augenmaß: In jeder Penne steckt Kochwasser, das mit ins Sieb läuft. Kurz durchschwenken, dann in die Pfanne – und eine Kelle Nudelwasser zurückbehalten, damit die Sauce cremig bindet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas diese Penne Rigate ausmacht\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eØ 10,2 mm bei 50 mm Länge mit 45-Grad-Schnitt\u003c\/strong\u003e – ein kräftiges Kaliber, dessen elliptische Öffnung Sauce aufnimmt statt sie durchzulassen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRigatura plus Bronzematrize\u003c\/strong\u003e – zwei Ebenen Struktur: die groben Längsrillen und die mikroskopisch aufgeraute Oberfläche darunter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e22 Stunden Trocknung bei 36 bis 55 °C\u003c\/strong\u003e – das Programm für die Kurzformate, mit eigener Kurve aus Temperatur, Luftfeuchte und Ruhephasen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHartweizen aus Eigenanbau in den Marken\u003c\/strong\u003e – Anbau, Lagerung und Vermahlung liegen auf dem Familienbetrieb; im Teig stecken nur Hartweizengrieß und Wasser.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eWarum Kurzformate anders getrocknet werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei den runden Langformaten bleibt Mancini durchgängig unter 46 °C – für die \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/products\/mancini-spaghetti-500-g-pasta-aus-eigenem-hartweizen\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e sind das 36 Stunden. Die Penne dagegen laufen in 22 Stunden bei Temperaturen bis 55 °C. Kurze, kompakte Formen liegen beim Trocknen flach und verziehen sich nicht, wo ein 26 Zentimeter langer Strang schon bei geringer Spannung reißen würde. Beide Kurven bleiben weit unter den bis zu 90 °C industrieller Anlagen, die dasselbe in wenigen Stunden erledigen – dort karamellisiert Zucker und verändert sich das Eiweiß, hier bleibt der Getreidegeschmack erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHartweizen vom eigenen Feld in Monte San Pietrangeli\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Pastificio steht mitten zwischen den eigenen Äckern in der Provinz Fermo. Verarbeitet wird ausschließlich, was dort gewachsen ist: gereinigt, kalt und ohne chemische Behandlung eingelagert, wenige Meter weiter vermahlen. Wie der Betrieb arbeitet und welche Weizensorten dafür im Boden stehen, liest du auf unserer Herstellerseite zu \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/mancini\"\u003eMancini Pastificio\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eErntejahr und QR-Code auf der Packung\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Weizen aus einer einzigen Ernte stammt, druckt Mancini das Erntejahr auf die Packung und legt einen QR-Code bei, über den sich die Herkunft nachvollziehen lässt. Für Trockenpasta ist das ungewöhnlich – und der Grund, warum diese Penne von Jahrgang zu Jahrgang feine Nuancen zeigen dürfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eArrabbiata, Ragù, al forno: was dazu passt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePenne all'arrabbiata ist der Klassiker – Tomate, Knoblauch, Peperoncino, ein gutes \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/olivenol\"\u003enatives Olivenöl extra\u003c\/a\u003e, mehr nicht. Ebenso gut funktionieren ein langsam geschmortes Ragù, Norma mit gebratenen Auberginen oder eine Salsiccia-Sauce mit Fenchelsamen. Und weil die Form Hitze aushält, ohne zu zerfallen, sind Penne das naheliegende Format für den Ofen: Pasta al forno, kurz vorgegart und mit reichlich Sauce gebacken. Woran sich handwerkliche Pasta grundsätzlich erkennen lässt, erklären wir im Magazinbeitrag zu \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/blogs\/news\/pasta-qualitaet-erkennen-bronzematrize-langzeittrocknung\"\u003eBronzematrize und Langzeittrocknung\u003c\/a\u003e; weitere Spezialitäten der Region stehen unter \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/region-marken-italien\"\u003eFeinkost aus den Marken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu den Mancini Penne Rigate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen Penne Rigate und Penne Lisce?\u003c\/strong\u003e Rigate sind längs geriffelt, Lisce glatt. Die Rillen geben Saucen zusätzlichen Halt, weshalb Rigate die verbreitetere Wahl für kräftige Sugos sind. Lisce fallen bei Mancini zudem etwas kleiner aus und werden gern zu sehr feinen, glatten Saucen gereicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum sind Penne schräg geschnitten?\u003c\/strong\u003e Weil der Anschnitt die Öffnung vergrößert: Aus dem runden Querschnitt wird eine Ellipse, in die beim Schwenken mehr Sauce hineingelangt. Der Name stammt vom zugeschnittenen Federkiel, dem die Form nachempfunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lange müssen die Penne kochen?\u003c\/strong\u003e Der Hersteller gibt 7 bis 9 Minuten an. Für Pasta al forno garst du sie zwei bis drei Minuten kürzer, weil sie im Ofen nachziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie viel Pasta rechne ich pro Person?\u003c\/strong\u003e Als Hauptgericht 100 bis 125 g, als Primo Piatto etwa 80 g. Die 500-g-Packung reicht für vier bis fünf Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSind die Penne vegan?\u003c\/strong\u003e Ja. Sie enthalten ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser, keine Eier und keine Zusatzstoffe. Glutenfrei sind sie naturgemäß nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurze Formate verträgt Mancini bis 55 Grad, die runden langen nur bis 46 – die Trocknung folgt der Form, nicht dem Kalender. Welche kurzen und langen Formate wir führen, steht auf der \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/mancini\"\u003eÜbersicht zum Pastificio Agricolo Mancini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMancini Penne Rigate bei OLIPASO in den Warenkorb legen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePenne sind das Format, das in den meisten Küchen selbstverständlich im Vorrat steht – ein guter Grund, an dieser Stelle nicht das Beliebigste zu wählen. Die 500-g-Packung findest du im Shop bei OLIPASO; leg sie in den Warenkorb, und die nächste Arrabbiata fällt anders aus als die letzte. Jetzt kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Mancini","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57940268515672,"sku":"MANC8005","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Mancini-Penne-2.webp?v=1786452315","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/mancini-penne-rigate-500-g-geriffelte-pasta-aus-eigenem-hartweizen","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}