{"product_id":"giuseppe-cocco-penna-rigata-nr-175-senatore-cappelli-bio-500g","title":"Penna Rigata Nr. 175 Senatore Cappelli Bio 500g","description":"\u003cp\u003eGerillte Röhren aus dem ganzen Korn: Die Penna Rigata N.175 von Cav. Giuseppe Cocco entsteht aus Vollkorngrieß der alten Hartweizensorte Senatore Cappelli, zwischen Mühlsteinen gemahlen und in Fara San Martino in den \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/abruzzen\" title=\"Feinkost aus den Abruzzen bei OLIPASO\"\u003eAbruzzen\u003c\/a\u003e zu Pasta verarbeitet. Kleie und Weizenkeim bleiben im Teig und geben ihm eine bräunliche Farbe, eine deutlich rauere Haut und einen nussigen Eigengeschmack, den man bei hellen Penne so nicht kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePenna Rigata N.175: das vertraute Format in ungewohnter Qualität\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePenne sind in deutschen Küchen die meistgekochte kurze Pastaform. Genau das macht sie zum naheliegenden Einstieg in Vollkornpasta, denn du musst nichts umstellen: dasselbe Gericht, dieselbe Handhabung, nur ein anderer Teig. Die Penna Rigata gehört zu Coccos Bio-Linie La Sfoglia Senatore Cappelli Bio, in der außerdem der Spaghetto N.171, der Fusillo N.174 und die Tagliatella a Matassa N.178 geführt werden. Der Hartweizen wächst in Italien und wird dort auch vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas zeichnet die Penna Rigata N.175 aus\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVollkorngrieß aus der Molitura a Pietra, der langsamen Vermahlung zwischen Steinen, bei der Kleie und Weizenkeim im Grieß bleiben statt abgetrennt zu werden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSenatore Cappelli aus kontrolliert biologischem Anbau, eine ertragsschwache alte Hartweizensorte, die vor allem wegen ihres Aromas wieder angebaut wird.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e7,6 g Ballaststoffe und 14,4 g Eiweiß je 100 g, gegenüber 3,0 und 13,0 g bei den hellen Semola-Formaten des Hauses. Die Differenz sind Kleie und Keim.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNur zwei Zutaten: Vollkorngrieß und kaltes Quellwasser vom Fuß der Majella, langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMehr über das Pastificio und alle weiteren Formate findest du in unserer \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/giuseppe-cocco\" title=\"Giuseppe Cocco Pasta bei OLIPASO\"\u003eKollektion von Giuseppe Cocco\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum die Rillen auf Vollkorn anders wirken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Rigata“ heißt gerillt. Bei heller Pasta sind diese Längsrillen das entscheidende Mittel, um Sauce an einer ansonsten glatten Röhre zu halten. Ein Vollkornteig bringt durch die eingemahlene Kleie bereits von sich aus eine unruhige, griffige Oberfläche mit. Die Rillen kommen hier also zu einer schon rauen Haut hinzu, statt sie überhaupt erst herzustellen. Das Ergebnis ist eine Penne, die auch eine dünne Sauce noch trägt, etwa Olivenöl mit Knoblauch oder ein leichtes Gemüsesugo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUnser Kochtipp: neun Minuten und der Blick auf die Kante\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schräge Anschnitt läuft spitz aus und ist dort dünner als der Rest der Röhre. Prüf den Garpunkt deshalb nicht an der Spitze, sondern in der Mitte der Penne. Neun Minuten gibt das Pastificio an, das liegt zwischen dem Spaghetto mit sieben und dem Fusillo mit zehn Minuten derselben Linie. Wir empfehlen, eine Kelle Kochwasser aufzufangen, bevor du abgießt: Vollkornpasta gibt viel Stärke ab, die die Sauce in der Pfanne cremig bindet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eMengen pro Person\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAls Hauptgericht rechne mit 80 bis 100 g, für einen Auflauf mit 70 bis 80 g, weil Sauce und Käse dazukommen. Die 500-g-Packung ergibt damit fünf bis sechs Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVom Herd in den Ofen: Penne al forno mit Vollkorn\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePenne sind das Format für den Nudelauflauf, und dabei spielt der dichte Vollkornteig seine Stärke aus: Er weicht im Ofen nicht durch. Koch die Penne dafür nur fünf bis sechs Minuten vor, mische sie mit Sauce und gib sie in die Form, denn im Ofen garen sie weiter. Warm schmeckt die Penna Rigata außerdem zu allem, was selbst Charakter hat: Arrabbiata mit Peperoncino, Salsiccia mit \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/products\/cutrera-semi-di-finocchietto-selvatico-wilde-fenchelsamen-aus-sizilien\" title=\"Frantoi Cutrera wilde Fenchelsamen aus Sizilien\"\u003eFenchelsamen\u003c\/a\u003e, Auberginen mit Ricotta salata oder schlicht Brokkoli mit Sardellen und einem kräftigen \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/collections\/olivenol\" title=\"Olivenöl extra vergine bei OLIPASO\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e. Welche Form zu welcher Sauce gehört, zeigen wir im Beitrag \u003ca href=\"https:\/\/olipaso.de\/blogs\/news\/welche-pasta-passt-zu-welcher-sauce\" title=\"Welche Pasta passt zu welcher Sauce?\"\u003eWelche Pasta passt zu welcher Sauce?\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zur Penna Rigata N.175\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWorin unterscheidet sich diese Penne von heller Pasta?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Grieß. Hier wird das ganze Korn vermahlen, Kleie und Weizenkeim bleiben enthalten. Das zeigt sich in der dunkleren Farbe, im nussigen, leicht herben Geschmack und in den höheren Ballaststoff- und Fettwerten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann man die Penna Rigata N.175 für Aufläufe verwenden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, sie eignet sich dafür besonders. Koch sie drei bis vier Minuten kürzer vor, da sie im Ofen nachgart, und plane etwas mehr Sauce ein, weil die Pasta beim Backen Flüssigkeit zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst die Penna Rigata N.175 vegan?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Zutaten sind rein pflanzlich, nämlich Vollkorngrieß und Wasser. Hartweizen enthält Gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEinmal umsteigen, nichts umlernen: Penna Rigata N.175 bei OLIPASO\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDein nächster Nudelauflauf ist der einfachste Anlass, diesen Teig auszuprobieren, denn am Rezept ändert sich nichts. Leg die Penna Rigata N.175 Senatore Cappelli Bio von Cav. Giuseppe Cocco jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb und schmeck den Unterschied dort, wo du ihn direkt vergleichen kannst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÖKO-Kontrollnummer: IT-BIO-009\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Cocco","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58511568273752,"sku":"COCC8031","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Giuseppe-Cocco-Sentore-Capelli-Pietra-Bio-Nr.175-Penna-Rigata.webp?v=1789849566","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/giuseppe-cocco-penna-rigata-nr-175-senatore-cappelli-bio-500g","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}