{"product_id":"giuseppe-cocco-garganelli-nr-26-le-specialita-alluovo-250g","title":"Garganelli Nr. 26 Le Specialità all'Uovo 250g","description":"\u003cp\u003eFast jede kurze Pasta-Röhre in Italien wird durch eine Matrize gepresst. Die \u003cem\u003eGarganelli \u003c\/em\u003eaus der Line\u003cem\u003e Le Specialità all'Uovo\u003c\/em\u003e nicht. Sie ist ein aufgerolltes Blatt Eierteig – ein Quadrat Sfoglia, das schräg um ein Stäbchen gewickelt und über einen gerillten Kamm gedrückt wird, bis die Naht hält. Man sieht diese Naht am fertigen Röhrchen, und man schmeckt sie: Sie ist die Stelle, an der die Pasta doppelt liegt. Bei Cav. Giuseppe Cocco entsteht die Nr.26 aus genau so einer laminierten Sfoglia – mit 33,5 Prozent frischem Ei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas die Garganelli Nr.26 besonders macht\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGerollt statt gepresst:\u003c\/strong\u003e die Garganella entsteht aus einem Blatt Teig, nicht aus einer Düse. Die schräge Naht ist ihr Erkennungsmerkmal – und die einzige Stelle, an der eine Röhre doppelte Wandstärke hat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e33,5 % frisches Ei:\u003c\/strong\u003e Güteklasse A, von Hennen aus Freilandhaltung. Weit mehr, als die italienische Norm für Pasta all'uovo verlangt – das sieht man an der goldgelben Farbe und schmeckt man an der samtigen Textur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRillen außen, Hohlraum innen:\u003c\/strong\u003e der Kamm prägt die feinen Rippen, die Rolle schafft den Kanal. Sauce haftet außen und sammelt sich innen – ein Format, das nichts liegen lässt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIn 6 Minuten al dente:\u003c\/strong\u003e Eierpasta braucht wenig Zeit. Genug für ein Ragù aus dem Kühlschrank, zu wenig zum Danebenstehen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eWarum eine gerollte Röhre anders schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine gepresste Nudel ist überall gleich dick. Die Garganella nicht: Wo die Sfoglia überlappt, liegt der Teig doppelt, an den Rändern läuft er dünn aus. Genau diese Ungleichmäßigkeit ist das Ziel. Im Mund entsteht ein Wechselspiel – zarte Kante, fester Kern an der Naht –, das eine industriell extrudierte Röhre nie liefern kann. Dazu kommt die Geometrie: Weil die Rolle spitz zuläuft und die Rippen quer über den Bauch führen, greift die Sauce an jeder Windung. Es gibt einen Grund, warum die Romagna diese Nudel seit dreihundert Jahren nicht durch eine Penne ersetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Sfoglia aus Fara San Martino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeiner Hartweizengrieß und frische Eier von Freilandhennen werden langsam zu einem Teig verbunden und zu einer dünnen Sfoglia laminiert – ein Blatt, wie es früher am Nudelbrett unter dem Rollholz entstand. In dieser einen Zutatenliste steckt alles, was die \u003cem\u003eSpecialità all'uovo\u003c\/em\u003e von Cocco ausmacht: Grieß, Ei, sonst nichts. Kein Farbstoff, kein Eipulver, keine Abkürzung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDie Katze von Bagnacavallo\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Legende nach entstand die Garganella um 1725 im Haushalt eines Kardinals in der Romagna. Die Köchin wollte Cappelletti füllen, doch die Katze hatte die Farce gefressen. Was blieb, waren die leeren Teigquadrate – also rollte sie jedes einzelne um eine Stricknadel, drückte es über den Kamm des Webstuhls und gab die Röhrchen in die Brühe. Die Gäste waren begeistert. Der Name kommt vom Dialektwort \u003cem\u003egarganel\u003c\/em\u003e, der Gurgel des Huhns, der die Form ähnelt. Eine Nudel, geboren aus einem Missgeschick – und geblieben, weil sie besser war.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eDas Ergebnis auf dem Teller\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eGoldgelbe Röhrchen mit sichtbarer Naht, feinen Rippen und samtigem Biss, die nach Ei und gutem Weizen duften. Zart, aber mit Struktur. So schmeckt Pasta, die aus einem Blatt Teig gerollt wurde statt aus einem Rohr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo kommen die Garganelli Nr.26 am besten zur Geltung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEierpasta liebt Fett – Butter, Sahne, gutes Fleisch, kräftigen Käse. Was auf Hartweizenpasta abrutschen würde, findet hier zwischen Rippen und Naht seinen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Klassiker aus der Romagna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGarganelli al prosciutto e piselli: Butter, feiner Schinken, Erbsen, ein Schluck Sahne, viel Parmigiano Reggiano – die Erbsen wandern in die Röhrchen, der Schinken bleibt an den Rippen hängen. Ebenso traditionell: ein langsam geschmortes Ragù alla romagnola oder eine Salsiccia-Sauce mit Fenchelsamen. Wichtig – die Pasta mit einem Löffel Kochwasser in der Pfanne fertigziehen, damit Sauce und Nudel wirklich eins werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn brodo und weitere Ideen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZurück zum Ursprung: In einer kräftigen Fleischbrühe serviert, wie es die Köchin damals tat, sind Garganelli ein Wintergericht von großer Ruhe. Ebenso wunderbar mit Butter und Salbei, mit Steinpilzen und Petersilie oder – wenn Saison ist – mit gehobeltem Trüffel. Ein Küchentipp: wirklich nur sechs Minuten, Eierpasta verzeiht deutlich weniger als Hartweizenpasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHol dir die Nudel, die eine Katze erfunden hat: Leg die Garganelli N.26 jetzt in den Olipaso Warenkorb und probier, wie anders eine gerollte Pasta-Röhre schmeckt – wir liefern dieses Top-Format aus Fara San Martino zu direkt nach Hause.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Cocco","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57729034453336,"sku":"COCC8024","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Giuseppe-Cocco-Nr.26-Garganelli.webp?v=1784215087","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/giuseppe-cocco-garganelli-nr-26-le-specialita-alluovo-250g","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}