{"product_id":"giuseppe-cocco-cavatappi-nr-102-trafila-ruvida-500g","title":"Cavatappi Nr. 102 Trafila Ruvida 500g","description":"\u003ch2\u003eCavatappi Nr. 102 von Cav. Giuseppe Cocco – Abruzzen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKaum ein Pastaname ist so bildhaft wie dieser: \u003cem\u003eCavatappi\u003c\/em\u003e heißt schlicht „Korkenzieher\". Und tatsächlich sieht dieses Format aus wie das Werkzeug, das den Abend einleitet – eine kurze Röhre, die sich in einer eleganten Windung um sich selbst dreht. Bei Cav. Giuseppe Cocco in Fara San Martino entsteht sie aus der \u003cem\u003eTrafila Ruvida\u003c\/em\u003e, der rauen Bronzematrize, die dem Haus ihren Namen leiht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas die Cavatappi N.102 besonders macht\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDoppelt gefangen:\u003c\/strong\u003e Röhre und Drehung zugleich – die Sauce sammelt sich innen im Hohlraum und legt sich außen in die Windung. Zwei Fangstellen pro Nudel statt einer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAus der runden Einloch-Matrize:\u003c\/strong\u003e Cocco zieht seine Trafila-Ruvida-Formate durch kreisrunde Bronzematrizen mit nur einer einzigen Öffnung. Langsamer, aufwendiger – und die Voraussetzung für diese gleichmäßig raue Oberfläche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIn 8 Minuten al dente:\u003c\/strong\u003e mit das schnellste Format im Cocco-Sortiment. Handwerkliche Pasta, die auch dienstagabends um halb acht funktioniert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEin Format, das nichts verliert:\u003c\/strong\u003e kompakt, stabil und gabelfreundlich – ideal für Aufläufe, Pastasalat und alles, was Kinder gern essen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eDie Geometrie einer guten Idee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRöhre oder Spirale – die meisten Formate entscheiden sich für eines von beidem. Die Cavatappi tut beides. Ihr Hohlraum arbeitet wie bei einer Penne: Er nimmt auf, was flüssig oder klein ist. Ihre Windung arbeitet wie bei einem Fusillo: Sie schafft Kanten und Rinnen an der Außenseite. Zusammen entsteht ein Format mit ungewöhnlich viel Oberfläche pro Bissen – und genau daran misst sich, ob eine Sauce auf der Nudel landet oder am Tellerboden. Dazu kommt die kurze, gedrungene Bauweise: Cavatappi rutschen nicht von der Gabel und behalten auch beim Schwenken in der Pfanne ihre Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie raue Bronze – ein Prinzip mit Namen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie N.102 gehört zur \u003cem\u003eTrafila Ruvida di Semola\u003c\/em\u003e, jener Linie, die nach dem Herzstück der Manufaktur benannt ist. Statt breiter Mehrfachmatrizen nutzt Cocco hier kreisrunde Bronzematrizen mit einer einzigen Öffnung. Der Teig wird gegen dieses raue Metall gedrückt, statt durch glatte Teflondüsen zu gleiten – und kommt matt und porös heraus, nie glänzend. Du siehst es, du spürst es zwischen den Fingern, und du schmeckst es, sobald die Sauce dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWarum sich der Aufwand lohnt\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine Matrize mit nur einem Loch produziert nun einmal weniger Pasta pro Stunde als eine mit hundert. Cocco nimmt das in Kauf, weil das Ergebnis eine gleichmäßigere, sauberere Struktur ist. Anschließend trocknet die Pasta über viele Stunden bei niedriger Temperatur – \u003cem\u003ecome una volta\u003c\/em\u003e, wie einst. Diese Ruhe bewahrt das Aroma des Hartweizens, das industrielle Schnelltrocknung schlicht wegbrennt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eDas Ergebnis auf dem Teller\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eCavatappi, die ihre Drehung behalten, angenehm nach Getreide duften und die Sauce mitbringen, statt sie abzugeben. Bissfest, ehrlich, unverkennbar handwerklich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo kommen die Cavatappi N.102 am besten zur Geltung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWenige Formate sind so unkompliziert. Die Cavatappi verträgt Cremiges ebenso wie Stückiges – nur dünnflüssige Saucen ohne Substanz sind Verschwendung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCremig und käsig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Paradedisziplin: alles, was sich in den Hohlraum schmiegt. Eine Sauce aus Gorgonzola und Walnüssen, eine Cacio e Pepe, ein Pastaauflauf mit Béchamel und Mozzarella – im Ofen bekommen die aufgestellten Windungen goldene, knusprige Kanten. Auch die italienische Antwort auf Mac and Cheese gelingt mit diesem Format besser als mit jeder glatten Röhre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSommerlich und frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEbenso wunderbar mit Pesto alla Genovese, mit geröstetem Gemüse und Ricotta, mit Kirschtomaten und Mozzarella – oder als Pastasalat, bei dem die N.102 auch lauwarm bissfest bleibt und das Dressing festhält. Immer gilt: die Pasta mit einem Löffel Kochwasser in der Pfanne fertigziehen, damit sich Sauce und Nudel wirklich verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcht Minuten bis zum guten Essen: Leg die Cavatappi N.102 jetzt in den Warenkorb bei Olipaso und probier aus, wie viel Unterschied eine raue Bronzematrize macht – wir liefern die Pasta direkt aus Fara San Martino zu dir nach Hause.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Cocco","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57728027296088,"sku":"COCC8021","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Giuseppe-Cocco-Nr.102-Cavatappi.webp?v=1784184624","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/giuseppe-cocco-cavatappi-nr-102-trafila-ruvida-500g","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}