{"product_id":"barbero-panettone-classico-750-g-handwerklicher-panettone-sauerteig","title":"Barbero Panettone Classico 750 g – handwerklicher Panettone mit Sauerteig, kalabrischer Orange und Sultaninen","description":"\u003cp\u003eKandierte Orangenschale aus Kalabrien, saftige Sultaninen, ein Hauch toskanischer Akazienhonig und ein Teig, der mit mildem Sauerteig langsam wachsen darf: Der Panettone Classico von Barbero ist ein Weihnachtsgebäck, gebacken wie früher. Die Krume ist luftig und buttrig, zieht sich beim Zupfen in langen Fasern und duftet nach Vanille und Zitrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMit Lievito madre gebacken, einem milden Sauerteig, und langsam geführt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMehl mit steingemahlenem Weizenkeim für ein volles, leicht nussiges Aroma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e15 % Sultaninen und 9 % kandierte Orangenschale aus Kalabrien, verfeinert mit toskanischem Akazienhonig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Handarbeit gefertigt in Asti, 750 g für die Festtafel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePanettone Classico aus der Torroneria in Asti\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBarbero ist seit 1883 für Torrone bekannt, also für ein Handwerk, bei dem Honig, Geduld und lange Garzeiten den Unterschied machen. Beim Panettone gilt dasselbe Prinzip: Die wichtigste Zutat ist Zeit. Der klassische Panettone mit Rosinen und Orangeat bringt diese Erfahrung auf die Weihnachtstafel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Zutaten, die den Unterschied machen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Butter, Eigelb und Zucker setzt Barbero auf drei besondere Zutaten. Mehl mit steingemahlenem Weizenkeim bewahrt mehr vom Aroma des Korns und gibt der Krume eine feine, leicht nussige Note. Die kandierte Orangenschale stammt aus Kalabrien, wo die Zitrusfrüchte besonders aromatisch reifen. Und ein kleiner Anteil Akazienhonig aus der Toskana rundet die Süße mild und blumig ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMehr Frucht als vorgeschrieben\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien ist genau festgelegt, was ein Panettone enthalten muss, darunter mindestens 20 Prozent Rosinen und kandierte Zitrusfrüchte. Barbero kommt mit 15 Prozent Sultaninen und 9 Prozent Orangenschale auf 24 Prozent. So findest du in jedem Stück reichlich Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eMilder Sauerteig statt schneller Hefe\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eGetrieben wird der Teig mit Lievito madre, einem milden Weizensauerteig aus Mehl und Wasser, der über Jahre gepflegt wird. Anders als ein Roggensauerteig schmeckt er kaum säuerlich. Er arbeitet langsamer als Backhefe, entwickelt dabei aber mehr Aroma und sorgt für die typische faserige Krume und eine längere Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo entsteht ein handwerklicher Panettone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin handwerklicher Panettone braucht Tage, keine Stunden. Zuerst wird der Sauerteig mehrfach aufgefrischt, bis er kräftig und aktiv ist. Dann folgt der erste Teig, der viele Stunden ruht und aufgeht. Erst im zweiten Teig kommen Butter, Eigelb, Zucker, Honig und schließlich Sultaninen und Orangenschale hinzu. Die Teigstücke werden von Hand geformt, in Papierformen gesetzt und gehen ein letztes Mal langsam auf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKopfüber auskühlen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Backen wird jeder Panettone mit langen Nadeln durchstochen und kopfüber aufgehängt. Nur so behält die zarte, luftige Krume ihre Höhe und fällt beim Auskühlen nicht zusammen. Erst wenn er vollständig abgekühlt ist, wird er verpackt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo servierst du den Panettone richtig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir empfehlen, den Panettone vor dem Anschneiden einige Minuten in die Nähe eines warmen Ofens zu stellen und der Duft und Geschmack entfalten sich vollständig. Schneide ihn von oben nach unten in Keile, damit jedes Stück Kruste und Krume hat. Ganz piemontesisch passt ein Glas Moscato d'Asti dazu, außerdem Mascarponecreme oder warme Zabaione. Zusammen mit einem \u003ca href=\"\/products\/barbero-torrone-friabile-con-nocciola-200-g-haselnuss-nougat-piemont-igp\"\u003eTorrone friabile con Nocciola\u003c\/a\u003e und ein paar \u003ca href=\"\/products\/barbero-giandujotti-200-g-gianduja-pralinen-piemont\"\u003eGiandujotti\u003c\/a\u003e wird daraus eine italienische Weihnachtstafel. Alle Spezialitäten der Manufaktur findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/barbero\"\u003eBarbero-Herstellerseite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zum Panettone Classico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst ein Panettone mit Sauerteig säuerlich?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNein. Lievito madre ist ein milder Weizensauerteig, der kaum Säure mitbringt. Er lässt den Teig langsam aufgehen und gibt dem Panettone sein Aroma, seine luftige, faserige Krume und eine längere Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie bewahre ich den Panettone auf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLass ihn bis zum Anschneiden in seiner Verpackung und lagere ihn kühl und trocken. Angeschnitten bleibt er in einem gut verschlossenen Beutel einige Tage saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelche Allergene enthält der Panettone?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEr enthält Weizen (Gluten), Milch und Ei und kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien und Soja enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEin Panettone aus Asti für deine Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWenn Weihnachten für dich nach Butter, Orange und Vanille duftet, leg dir den Panettone Classico von Barbero jetzt bei OLIPASO in den Warenkorb. Er passt zum Adventskaffee, zum Weihnachtsfrühstück oder als Geschenk, das von Herzen kommt.\u003c\/p\u003e","brand":"Barbero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58530013053272,"sku":"BARB9029","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/BarberoPanettoneClassico750g.webp?v=1790148666","url":"https:\/\/olipaso.de\/products\/barbero-panettone-classico-750-g-handwerklicher-panettone-sauerteig","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}