{"title":"Francesco Cillo | Basilikata","description":"\u003ch2\u003eFrancesco Cillo – prämiertes Olivenöl aus Cancellara in der Basilikata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWer die Basilikata bereist, findet zwischen Potenza und den Lehmhügeln des Bradano-Tals eine Landschaft, die sich dem schnellen Blick entzieht: still, karg, von uraltem Olivenbestand geprägt. Genau hier, im kleinen Ort Cancellara, begann Francesco Cillo im Jahr 1931 mit rund 300 Olivenbäumen. Was als bescheidener Familienbetrieb startete, ist heute – in vierter Generation und unter der Leitung von Andrea Amadori, dem Enkel des Gründers – eine der renommiertesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Süditalien. Mehr als 3.600 Bäume gehören inzwischen zum Betrieb, gepflanzt und gepflegt über Jahrzehnte, an Hängen, die Handarbeit verlangen und Maschinen wenig Raum lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Olipaso schätzen wir Produzenten, die ihre Herkunft nicht als Marketingkulisse nutzen, sondern als Verpflichtung verstehen. Francesco Cillo gehört zweifellos dazu: Die Familie verbindet die jahrhundertealte Olivenkultur der Basilikata mit moderner Mühlentechnik – und schafft damit Öle, die zu den meistausgezeichneten ihrer Kategorie in Italien zählen. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas die Olivenöle von Francesco Cillo auszeichnet\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003esortenreine Charakteröle:\u003c\/strong\u003e Coratina und Peranzana werden als Monocultivar gepresst – jedes Öl zeigt das unverfälschte, sortentypische Profil mit klarer regionaler Handschrift.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandernte und Verarbeitung innerhalb weniger Stunden:\u003c\/strong\u003e Die Oliven stammen aus eigenen und lokal gepflegten Hainen, werden zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand gepflückt und in der betriebseigenen modernen Mühle innerhalb von rund vier Stunden kalt extrahiert.   \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVielfach prämierte Qualität:\u003c\/strong\u003e Testsieger im Stiftung Warentest Olivenöltest (Heft 02\/2026, Gesamtnote „gut“, 2,3) sowie Olio Awards des FEINSCHMECKER 2025 und 2026 für das Mono Coratina.   \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFamilienbetrieb seit 1931:\u003c\/strong\u003e Vier Generationen Erfahrung, kontrollierte Lagerung in Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre und eine Produktion, die auf langfristige Verantwortung statt kurzfristige Menge setzt. \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHandwerk trifft Präzision: So entstehen die Öle \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Qualitätsverständnis der Familie Cillo folgt einem einfachen Grundsatz: Ein großes Olivenöl entsteht nicht in der Flasche, sondern im Hain – und in den wenigen Stunden danach. Jeder Schritt der Produktion wird deshalb im eigenen Haus kontrolliert, von der Pflege der Bäume über den Erntezeitpunkt bis zur Abfüllung. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFrühe Ernte, schnelle Kaltextraktion \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Oliven werden bewusst früh und ausschließlich von Hand geerntet. Das kostet Ertrag, bewahrt aber Frische, aromatische Intensität und Struktur. Innerhalb von etwa vier Stunden nach der Ernte gelangen die Früchte in die Mühle, wo das Öl in einem kontinuierlichen Kaltextraktionsverfahren gewonnen, filtriert und anschließend in temperaturkontrollierten Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre gelagert wird. Jede Charge wird sensorisch und chemisch geprüft, bevor sie den Betrieb verlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMono Coratina: das Aushängeschild mit hervorragendem Ruf \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Coratina zählt zu den kraftvollsten Olivensorten Süditaliens – und das sortenreine Mono Coratina von Francesco Cillo gilt vielen Kennern als eine ihrer schönsten Interpretationen. In der Nase zeigen sich grüne Mandel, Artischocke, Tomatenblatt und frisch geschnittenes Gras; am Gaumen folgt eine klar gezeichnete, gut eingebundene Bitterkeit mit langer, pfeffriger Schärfe – sensorischer Ausdruck des sortentypisch hohen Polyphenolgehalts der Coratina. Nach unserem Eindruck ein Öl mit seltener Präzision: intensiv, aber nie grob. \u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eAusgezeichnet von Stiftung Warentest und FEINSCHMECKER \u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eDer hervorragende Ruf ist dokumentiert: Das Mono Coratina (Ernte 2024\/25) wurde Testsieger im Olivenöltest der Stiftung Warentest (Heft 02\/2026) mit der Gesamtnote „gut“ (2,3) und der sensorischen Teilnote 1,9. Beim Olivenöltest des Magazins DER FEINSCHMECKER erreichte das Öl 2025 den 1. Platz in der Kategorie „mittel fruchtig“ und 2026 den 2. Platz in der Kategorie „intensiv fruchtig“ (Olio Award). Auszeichnungen ersetzen keinen eigenen Gaumen – aber sie bestätigen, was wir bei der Verkostung empfunden haben. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePeranzana: der sanfte Gegenpol \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNeben der markanten Coratina kultiviert die Familie Cillo die Sorte Peranzana, die ein völlig anderes Register zieht: Sie beginnt beinahe süßlich und mild, entwickelt dann eine feine, kontrollierte Bitterkeit und einen eleganten Abgang. Wer intensive Öle liebt, greift zur Coratina; wer Harmonie sucht, findet in der Peranzana einen wunderbaren Alltagsbegleiter für Fisch, helles Gemüse und feine Salate. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Basilikata: Italiens stille Olivenregion\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Basilikata – das antike Lukanien – blickt auf eine jahrtausendealte Öltradition zurück, die bis zu den griechischen Siedlern der Magna Graecia reicht. Zwischen Gebirgszügen und zwei Meeresküsten entstehen vielfältige Mikroklimata, die dem Olivenanbau ideale Bedingungen bieten. Rund um Cancellara ist die Landschaft weitgehend unberührt geblieben; die Bäume wachsen auf mineralreichen Böden in enger Verbindung von Boden, Klima und Handarbeit. Genau diese Kontinuität schmeckt man in den Ölen von Francesco Cillo – und genau deshalb gehören sie ins Sortiment von Olipaso. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen zu Francesco Cillo \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWoher stammt das Olivenöl von Francesco Cillo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlle Öle entstehen in Cancellara in der Provinz Potenza (Basilikata, Süditalien) aus Oliven eigener und lokal gepflegter Haine – zu 100 % italienisches natives Olivenöl extra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas bedeutet „Mono Coratina“?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e„Mono“ steht für Monocultivar, also ein sortenreines Öl: Es wird ausschließlich aus Oliven der Sorte Coratina gepresst, ohne Verschnitt mit anderen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie schmeckt das Coratina-Olivenöl?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIntensiv grünfruchtig mit Noten von Artischocke, grüner Mandel und Tomatenblatt, dazu eine ausgeprägte, gut eingebundene Bitterkeit und eine lange, pfeffrige Schärfe – ideal zu rotem Fleisch, gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten und gereiftem Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lagere ich das Öl am besten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDunkel und bei 15–20 °C. Kühlere Temperaturen schaden dem Öl nicht; eventuell entstehende Trübungen oder Flocken lösen sich bei Zimmertemperatur wieder auf.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mono-coratina-olivenoel-extra-vergine-di-oliva","title":"Mono Coratina Olivenoel Extra Vergine di Oliva","description":"\u003ch2\u003eFrancesco Cillo Mono Coratina – sortenreines natives Olivenöl extra aus der Basilikata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt Olivenöle, die begleiten – und solche, die führen. Das Mono Coratina von Francesco Cillo gehört unüberhörbar zur zweiten Sorte. Sortenrein aus der Coratina-Olive gepresst, einer der charakterstärksten Sorten Süditaliens, bringt es die Hügel von Cancellara in der Basilikata direkt auf den Teller: intensiv grünfruchtig, klar strukturiert, mit einer Bitterkeit und Schärfe, die nicht Nebenwirkung ist, sondern Programm. Für uns bei Olipaso eines der eindrucksvollsten Charakteröle Italiens – und ein Öl, das seinen hervorragenden Ruf Jahr für Jahr aufs Neue bestätigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack: kraftvoll, grün und präzise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase entfaltet das Mono Coratina ein ausgeprägt grünes Bouquet: frisch geschnittenes Gras, grüne Mandel, Artischocke und Tomatenblatt. Am Gaumen zeigt sich, warum die Coratina unter Kennern als Königin der süditalienischen Charaktersorten gilt – eine markante, gut eingebundene Bitterkeit trifft auf eine lange, pfeffrige Schärfe, die sich langsam aufbaut und angenehm nachklingt. Trotz aller Intensität wirkt das Öl nie grob: Es bleibt am Gaumen leicht, klar und vielschichtig. Die spürbare Bitterkeit und Schärfe sind dabei der sensorische Ausdruck des sortentypisch hohen Polyphenolgehalts der früh geernteten Coratina – ein Qualitätsmerkmal, kein Makel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerkunft: Cancellara, Basilikata – Familienbetrieb seit 1931\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Öl stammt aus den Hainen der Familie Cillo rund um Cancellara in der Provinz Potenza. Seit 1931 und mittlerweile in vierter Generation kultiviert der Betrieb hier über 3.600 Olivenbäume auf mineralreichen Böden – eine Landschaft, die weitgehend unberührt geblieben ist und den Ölen ihre unverwechselbare regionale Handschrift gibt. Mehr über den Produzenten erfahren Sie auf unserer Herstellerseite zu Francesco Cillo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerstellung: Handernte und Kaltextraktion\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Coratina-Oliven werden bewusst früh und ausschließlich von Hand geerntet – das kostet Ertrag, bewahrt aber Frische, Aromatik und Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVom Baum in die Mühle in rund vier Stunden\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb von etwa vier Stunden nach der Ernte werden die Oliven in der betriebseigenen modernen Mühle schonend kalt extrahiert und anschließend filtriert. Gelagert wird das Öl in temperaturkontrollierten Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre; jede Charge wird sensorisch und chemisch geprüft, bevor sie abgefüllt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eAusgezeichnet: Stiftung Warentest und FEINSCHMECKER\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität des Mono Coratina ist vielfach dokumentiert: Die Ernte 2024\/25 wurde Testsieger im Olivenöltest der Stiftung Warentest (Heft 02\/2026) mit der Gesamtnote „gut“ (2,3) und der sensorischen Teilnote 1,9. Beim Olivenöltest des Magazins DER FEINSCHMECKER erreichte das Öl 2025 den 1. Platz in der Kategorie „mittel fruchtig“; die Ernte 2025\/26 wurde 2026 mit einem Olio Award und dem 2. Platz in der Kategorie „intensiv fruchtig“ ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung: für die aromenstarke Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mono Coratina ist ein Öl für Gerichte mit Substanz. Es begleitet kraftvolle Aromen, ohne unterzugehen – und veredelt schlichte Zutaten mit einem einzigen Faden ins Tellerinnere. Besonders gut passt es zu:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGegrilltem und geschmortem Fleisch:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eTagliata vom Rind, Lamm oder Bistecca – die pfeffrige Schärfe des Öls unterstreicht Röstaromen wunderbar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHülsenfrüchten und Suppen:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEin Klassiker der lukanischen Küche – über Kichererbsen, weiße Bohnen, Linsensuppe oder Minestrone gegeben, entfaltet die Coratina ihre ganze Würzkraft.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGegrilltem und überbackenem Gemüse:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eArtischocken, Zucchini, Auberginen oder Cime di Rapa gewinnen durch die grüne Bitternote spürbar an Tiefe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGereiftem Käse und Bruschetta:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZu Pecorino, Parmigiano oder schlicht auf gutem Brot mit etwas Salz zeigt das Öl, wie viel Charakter in einer einzigen Zutat stecken kann.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Verwenden Sie das Öl roh oder erst zum Finish – so bleiben die feinen grünen Aromen vollständig erhalten. Wer es milder mag, findet in der Peranzana von Francesco Cillo den harmonischen Gegenpol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen zum Mono Coratina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum schmeckt das Öl bitter und scharf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBitterkeit und Schärfe sind bei der Coratina sortentypisch und ein Zeichen für früh geerntete, frisch verarbeitete Oliven mit hohem Polyphenolgehalt. Bei einem nativen Olivenöl extra dieser Machart sind sie ausdrücklich erwünscht – sie stehen für Frische und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas bedeutet „Mono“ im Produktnamen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e„Mono“ steht für Monocultivar: Das Öl wird ausschließlich aus Oliven der Sorte Coratina gepresst, ohne Verschnitt mit anderen Sorten. So bleibt das unverfälschte Sortenprofil erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann ich mit dem Öl auch braten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGrundsätzlich ja – natives Olivenöl extra eignet sich zum Braten bei moderaten Temperaturen. Die feinen grünen Aromen dieses Charakteröls kommen jedoch am besten zur Geltung, wenn Sie es roh verwenden oder erst am Ende über das fertige Gericht geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lagere ich das Olivenöl richtig?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDunkel, gut verschlossen und idealerweise bei 15–20 °C. Kühlere Temperaturen schaden nicht: Wird das Öl trüb oder flockig, löst sich das bei Zimmertemperatur von selbst wieder auf – ohne Qualitätsverlust.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst das Öl zu 100 % italienisch?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa. Die Oliven stammen aus eigenen und lokal gepflegten Hainen rund um Cancellara in der Basilikata; Ernte, Pressung und Abfüllung erfolgen vor Ort in Italien.\u003c\/p\u003e","brand":"Francesco Cillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57618656133464,"sku":"CILL7001","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/files\/Cillo-Mono-Olivenoel.webp?v=1783005184"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0888\/2624\/9560\/collections\/Cillo-Logo-4x3.webp?v=1783004544","url":"https:\/\/olipaso.de\/collections\/francesco-cillo.oembed","provider":"OLIPASO","version":"1.0","type":"link"}